Zöld teák

 zöld tea a legkevésbé oxidált teafajta — a szüret után a leveleket hőkezeléssel megállítják az oxidációban, megőrizve a friss, zöld jelleget. Ez a hőkezelés történhet serpenyőben (kínai módszer, „sha qing") vagy gőzöléssel (japán módszer, „mushisei"), és ez az egyetlen lépés alapvetően meghatározza a tea karakterét.

A kínai zöld teák jellemzően lágyabbak, diósan édeskések, néha enyhén pörkölt jellegűek. A japán zöld teák intenzívebbek, füvesek, umamiban gazdagok. De mindkettőre igaz: a jó zöld tea nem keserű. Ha keserű, nem a tea a hibás — hanem a víz túl forró volt, vagy túl sokáig áztattál.

A zöld tea alacsonyabb hőfokon (70–80°C) és rövid áztással hozza a legjobb formáját. Gong fu chában többször is felöntheted — az első korty friss és könnyű, a második teltebb, a harmadik édeskés. Érdemes figyelni rá, mert minden kiöntéssel mást mond.